長期不吃飯確實可能引發胃病，但具體影響需結合個體情況分析，主要包括以下五方面：一、胃酸分泌紊亂，空腹時胃酸持續分泌卻無食物中和，可能腐蝕胃黏膜；二、胃黏膜修復障礙，胃黏膜細胞更新依賴規律進食提供的營養，長期饑餓會阻礙其再生；三、胃腸動力失調，饑餓狀態下胃腸蠕動可能減弱或紊亂，引發腹脹、便秘等問題；四、免疫力下降，營養攝入不足導致免疫系統功能減弱，增加幽門螺桿菌等病原體感染風險；五、代謝紊亂，長期饑餓可能引發內分泌失調，間接影響胃部健康。
胃酸分泌具有節律性，通常與進食時間同步。若長期不吃飯，胃酸仍會按生理節律分泌，但缺乏食物緩沖，會直接刺激胃黏膜，導致黏膜充血、水腫甚至糜爛。胃黏膜的修復依賴蛋白質、維生素等營養物質，長期饑餓會導致黏膜細胞更新受阻，形成慢性損傷。胃腸動力受神經-體液調節，饑餓狀態下迷走神經興奮性可能降低，導致胃腸蠕動減緩，食物排空延遲。此外，營養不良會削弱免疫屏障功能，使胃部更易受病原體侵襲。代謝紊亂如血糖波動、激素失衡等，也可能通過神經-內分泌途徑影響胃部功能。
需強調的是，胃病的發生是多重因素共同作用的結果，長期不吃飯僅為誘因之一。若已出現上腹疼痛、反酸、噯氣等癥狀，應及時就醫進行胃鏡、幽門螺桿菌檢測等檢查，避免自行判斷延誤病情。治療需遵循個體化原則，由醫生根據病因制定方案，包括飲食調整、藥物治療等綜合措施。
