發(fā)芽的土豆一般不能吃，以免對(duì)身體健康造成一定的影響。
土豆出現(xiàn)發(fā)芽的情況通常是由于儲(chǔ)存土豆的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者是環(huán)境溫度過(guò)高所導(dǎo)致的，當(dāng)土豆出現(xiàn)發(fā)芽的情況時(shí)，土豆中會(huì)產(chǎn)生一種有害的化學(xué)物質(zhì)叫龍葵素，龍葵素會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生較大的危害，如果誤食了發(fā)芽的土豆很容易引起胃腸道不適，導(dǎo)致患者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥，會(huì)對(duì)胃腸道的功能產(chǎn)生一定的影響，而且還可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，使患者出現(xiàn)口角發(fā)麻、四肢無(wú)力、神志淡漠、反應(yīng)遲鈍等癥狀。如果發(fā)芽的土豆中的龍葵素大量超標(biāo)，食用后也可能會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，所以發(fā)芽的土豆一般不能吃。
如果患者平時(shí)誤食了發(fā)芽的土豆，身體出現(xiàn)了以上不適癥狀，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院就診，積極配合醫(yī)生進(jìn)行治療。建議日常生活中在購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)注意適量，避免大量?jī)?chǔ)存土豆，以免導(dǎo)致土豆出現(xiàn)發(fā)芽變質(zhì)的情況。另外，在儲(chǔ)存土豆時(shí)，應(yīng)盡量選擇陰涼以及干燥通風(fēng)的地方。生活中還要注意飲食清淡，避免經(jīng)常吃辛辣刺激、生冷油膩的食物。
